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あさり御飯の笹包み

あさりの炊き込み御飯です。笹の葉などで包んで季節感を出すと、おもてなしのしめくくりにぴったりの御飯になります。

シェフからひとこと 　 ここでは笹の葉で巻いて風情を持たせましたが、ご家庭では普通にお茶碗に盛ってもよいでしょう。

（4人分） ・米：3合 ・アサリ（殻付き）：500ｇ ・アサリの茹で汁：230cc ・A [出し汁230cc・酒25cc、薄口しょうゆ25cc、みりん20cc、塩少々] ・しょうが：5ｇ ▼１人分 ・エネルギー　約464kcal ・カルシウム　約41mg　 ■１ 米は洗って十分に水気を切っておく。 ■２ アサリはよく洗ってから、ひたひたの水で茹でる。 ■３ 2.をザルにあけ、身は殻から外し、茹で汁は漉して230ccを取り出しておく。 ■４ しょうがは針しょうがにする。 ■５ 1.の米と3.のアサリと茹で汁、Aを炊飯器に入れ、20分程度浸水してから炊きあげる。 ■6 炊き上がりに針しょうがを混ぜる。

「うまいもの・まつおか」店主・松岡哲男　が教えます 神宮外苑の銀杏並木の入り口、こだわりの和の味と食器、インテリアでさまざまなジャンルの人々に注目されている「うまいもの・まつおか」。厳選された素材とこの道30年を越える松岡さんの包丁の冴えに、日毎「うまいもの」を求める人々が集う。 ●うまいもの・まつおか（東京・神宮外苑）　TEL. 03-3479-5145

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