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シェフからひとこと |
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ここでは青味に「ふき」を使いましたが季節の青菜などを適当にご使用ください。エビを茹でるときは曲がらないように中心に竹串を打つと良いでしょう。 |
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（４人分）
・くるみ：20ｇ
・松の実：10ｇ
・ふき：1/4本
・エビ：５本
・絹豆腐：1/2丁
・白ごま（炒ったもの）：５ｇ
・Ａ［砂糖小さじ1/2・薄口しょうゆ小さじ1/2・塩少々］
・八方地［出汁360cc・薄口しょうゆ小さじ１・みりん小さじ１・塩少々］
▼１人分
・エネルギー 約117kcal
・カルシウム 約53mg
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| ■１ |
絹豆腐はしっかり水きりして、裏ごしておく。 |
| ■２ |
ごまをすり鉢で油が出るまで摺り、１とＡを加え、なめらかになるまで摺って白あえの地を作っておく。 |
| ■３ |
くるみと松の実は半量の八方地で炊き、自然に冷ます。 |
| ■４ |
ふきは適当な長さに切って、塩（分量外）ずりし、茹でて氷水に落として冷ます。 |
| ■５ |
４のふきの皮を剥き、２cm位に切りそろえて残りの八方地に漬けておく。 |
| ■６ |
エビは茹でて、ザルに上げそのまま冷まし、冷めたら皮を剥いて４〜５等分に切る。 |
| ■７ |
３のくるみと松の実を八方地から上げ、５のふき、６のエビとともにボウルに入れ、２の白あえ地で和える。 |
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