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養老豆腐

養老豆腐ってどんなもの？まずは作ってみてください。牛乳を使うのですが、出汁の旨味で牛乳嫌いの方にも抵抗なく食べられます。

シェフからひとこと 　 和風には少ない牛乳を使う料理です。舌触り良く滋養たっぷりですから高齢の方のおもてなしなどにぴったりと思います。 ４の段階で寒天液を冷やし過ぎたり、ゆっくり混ぜ合わせていると、つくね芋と寒天が混ざり合う前に固まってしまうので、手早く混ぜて下さい。

（4人分） ・つくね芋（皮を剥いて）：90ｇ ・粉寒天：３ｇ ・牛乳：140cc ・水：大さじ３ ・砂糖：小さじ1/2 ・塩：少々 ・美味出汁［出汁105cc・薄口しょうゆ15cc・みりん15cc］ ▼１人分 ・エネルギー　約51kcal ・カルシウム　約43mg　 ■１ つくね芋はアクが出ないように水にさらしながら、厚めに皮を剥く。 ■２ 牛乳（全体量の2/3）と水を鍋に入れ、粉寒天を加えて弱火にかけ、寒天を煮溶かして砂糖と塩を加えて味を調える。 ■３ 1.のつくね芋をすりおろし、すり鉢に入れ、すりながら残りの牛乳でのばす。 ■４ 2.の鍋を氷水に入れ荒熱を取って、素早く３と混ぜ合わせ型に流し込む。 ■５ 4.が十分に冷えたら、適当に切り分けて器に盛り、美味出汁を張る。

「うまいもの・まつおか」店主・松岡哲男　が教えます 神宮外苑の銀杏並木の入り口、こだわりの和の味と食器、インテリアでさまざまなジャンルの人々に注目されている「うまいもの・まつおか」。厳選された素材とこの道30年を越える松岡さんの包丁の冴えに、日毎「うまいもの」を求める人々が集う。 ●うまいもの・まつおか（東京・神宮外苑）　TEL. 03-3479-5145

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