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豆アジの南蛮漬

ひと山で売られている豆アジの鮮度の良いものを見つけたらたくさん買ってください。唐あげで楽しんだ残りを南蛮漬に。南蛮酢さえ覚えればカンタンです。日持ちもします。

ワンポイント 　 アジが容器に入りきらず２段になるようなら、１段目のアジの上に野菜の半量を敷き、その上に残りのアジを入れると魚がくっつかずにすみます。豆アジの代わりに芝エビでもおいしくできます。エビはカラ付きのまま揚げます。 ［南蛮酢の作り方］ 鍋にＡを合わせて火にかけ、沸騰したらかつおぶしを加え、ひと煮立ちさせてアクをとり、ざるなどでこす。砂糖の量は好みで調節。

（３〜４人分） 豆アジ：10〜12尾 たまねぎ：1/2個 にんじん：1/4本 万能ねぎ：２〜３本 片栗粉・揚げ油：各適量 南蛮酢：Ａ（和風だし300cc・薄口しょうゆ50cc・酢100cc・砂糖大さじ２）かつおぶし30ｇ ▼1人分 ・エネルギー　約220kcal ・カルシウム　約35mg ■１ 豆アジは丸のまま軽く洗って水気をふきとる。 ■２ たまねぎ、にんじんはせん切りにしておく。 ■３ 揚げ油を熱し１に片栗粉をまぶしてカラリと揚げる。 ■４ 容器に３を並べ、上に２の野菜をのせて、熱々に熱した南蛮酢を流し入れてそのまま冷蔵庫で１晩おく。 ■５ 器にアジと野菜類を彩り良く盛り、万能ねぎのせん切りを天盛りにする。

「うまいもの・まつおか」店主・松岡哲男　が教えます 神宮外苑の銀杏並木の入り口、こだわりの和の味と食器、インテリアでさまざまなジャンルの人々に注目されている「うまいもの・まつおか」。厳選された素材とこの道30年を越える松岡さんの包丁の冴えに、日毎「うまいもの」を求める人々が集う。 ●うまいもの・まつおか（東京・神宮外苑）　TEL. 03-3479-5145

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