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カマスの木の芽焼

お魚は骨が嫌われるようですが、カマスなども仕上げ方しだいで食べやすくなります。日本料理の知恵をおおいに活用してください。

シェフからひとこと 　 両づまりという串の打ちかたは長さのある切り身などに良く使われる方法です。 といった形になります。

（1人分） ・カマス：１匹 ・Ａ（煮切酒90cc・煮切みりん30cc・濃口しょうゆ30cc） ・木の芽：適量 ▼1人分 ・エネルギー　約308kcal ・カルシウム　約45mg ■1 カマスは頭を落とし、３枚おろしにする ■2 Ａを合わせたものに1の身を２時間ほど漬ける。 ■3 両づまりに串を２本打ち、弱火の遠火で両面を焼く。 ■4 仕上げに残ったＡの漬け地をかけ、２度かけ焼きする。 ■5 木の芽を荒くきざみ、串を抜いた4にふりかける。

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