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鶏の吉野煮

小鍋仕立ての、煮物と鍋物のあいのこのような料理です。本格的な見た目より、作り方はずっとカンタン。小さな土鍋があったら、ぜひチャレンジしてみてください。

シェフからひとこと 　 漬物にもよく使われる水菜、壬生菜はともに京菜のことで、葉の形で呼び名が変わります。いずれも歯ざわりが大切なので煮過ぎないように。

（2人分） ・鶏もも肉：1/2枚 ・塩：少々 ・片栗粉：適量 ・水菜：1/2束 ・巻き湯葉：１本 ・ゆず：１片 ・煮汁［だし350cc/みりん15cc/薄口しょうゆ20cc/酒20cc/塩少々の割合で合わせたもの］ ▼１人分 ・エネルギー　約280kcal ・カルシウム　約192mg ■１ 鶏もも肉は一口大に切って軽く塩をして片栗粉をまぶし、さっと茹でておく。 ■２ 鍋に1の鶏肉と煮汁を入れ火にかけ、鶏肉に火が通ったら湯葉と水菜を加え、水菜の歯応えが残る程度で火を止める。ゆずを乗せて香りを添える。

「うまいもの・まつおか」店主・松岡哲男　が教えます 神宮外苑の銀杏並木の入り口、こだわりの和の味と食器、インテリアでさまざまなジャンルの人々に注目されている「うまいもの・まつおか」。厳選された素材とこの道30年を越える松岡さんの包丁の冴えに、日毎「うまいもの」を求める人々が集う。 ●うまいもの・まつおか（東京・神宮外苑）　TEL. 03-3479-5145

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