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簡単カルシウム料理レシピ
春菊のすだち酢あえ
菊菜とも呼ばれる緑濃い春菊に季節の黄色の菊の花をあしらい、エビの赤を彩りに添えました。季節を目からも味わえるのが日本料理のうれしいところです。
春菊のすだち酢あえ


ワンポイント シェフからひとこと
  八方地は調味料を合わせた便利なもので、プロはおのおの自分の味を持っています。

ここでは[だし250cc・みりん15cc・薄口しょうゆ20cc・塩少々の割合]で合わせたものを使っています。
材料
(2人分)
・春菊:1束
・菊花:4個
・ほんしめじ:1/2パック
・エビ:1尾
・八方地:適量
・すだち:1個

▼1人分
・エネルギー 約22kcal
・カルシウム 約146mg
■1 春菊は葉だけをむしって、さっと茹でて水気を絞る。
■2 菊花は酢を入れたお湯でゆがいて水にさらし、水気を絞る。
■3 ほんしめじは表面を軽く焼く。
■4 エビは頭を取り、表面だけ茹でて、氷水に取り、4つに切る。
■5 八方地にすだちを絞って加え、1、2、3、4を和える。

「うまいもの・まつおか」店主・松岡哲男 が教えます

松岡店主 写真 神宮外苑の銀杏並木の入り口、こだわりの和の味と食器、インテリアでさまざまなジャンルの人々に注目されている「うまいもの・まつおか」。厳選された素材とこの道30年を越える松岡さんの包丁の冴えに、日毎「うまいもの」を求める人々が集う。
●うまいもの・まつおか(東京・神宮外苑) TEL. 03-3479-5145



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