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青菜ごはん

大根の葉は混ぜ御飯によく使われますが、大根よりアクの少ないかぶの葉でつくりました。カルシウムの量は大根同様、かぶの葉も優等生です。

ランクアップのコツ 　 かぶの葉を昆布と混ぜて１日おくことで、旨味が増します。ひと手間プラスですが、こんなところにおいしさの秘密があります。

（3人分） ・米：２カップ ・かぶの葉：４株分 ・昆布：３cm ・しょうゆ：少々 ・かつおぶし：ひとつまみ ・生姜（みじん切り）：小さじ１ ▼１人分 ・エネルギー　約394kcal ・カルシウム　約94mg ■１ かぶの葉を切らずに塩もみし、洗って絞る。 ■２ 1に細く切った昆布を混ぜて１日漬け込む。 ■３ 2のかぶの葉をきざみ、しょうゆとかつおぶし、生姜を混ぜる。 ■４ ごはんを普通に炊き、3を混ぜ合わせる。

「うまいもの・まつおか」店主・松岡哲男　が教えます 神宮外苑の銀杏並木の入り口、こだわりの和の味と食器、インテリアでさまざまなジャンルの人々に注目されている「うまいもの・まつおか」。厳選された素材とこの道30年を越える松岡さんの包丁の冴えに、日毎「うまいもの」を求める人々が集う。 ●うまいもの・まつおか（東京・神宮外苑）　TEL. 03-3479-5145

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