アサリとレモンのリゾット

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アサリとレモンのリゾット

アサリのパスタはみなさんの大好きなメニューですが、ちょっと頑張ってリゾットにもチャレンジしてください。普通に御飯を炊くより短時間でできますよ。

	シェフからひとこと
	米は洗わずに使います。また米を煮ている間は常に沸騰している状態を保てるよう、スープは少しずつ何回にも分けて入れます。水気がなくなってきたら足す、という感じで。スープを入れ過ぎたり、かき混ぜ過ぎたりするとオジヤになってしまいますから注意！


（2人分）・アサリ（殻付き）：250ｇ・レモンの皮：10ｇ・ニンニク：1/2片・赤唐辛子・パセリ：各少々・白ワイン：大さじ３・たまねぎ：1/4個・米：180ｇ・スープ：約800cc ・オリーブオイル：大さじ４ ▼１人分エネルギー　約634kcal カルシウム　約56mg

■1	レモンの皮はせん切り、赤唐辛子は小口に、ニンニクとパセリ、タマネギはみじんに切っておく。
■2	ニンニクと赤唐辛子を大さじ２程度のオイルで炒め、香りが出てきたらアサリを入れ、オイルがなじんだらパセリと白ワインを加えて蓋をし、アサリの口を開かせる。
■3	別鍋に残りのオイルを熱してたまねぎを炒め、透明になったら米を加え、オイルがなじんだら、スープを少しずつ加えて軽くかき混ぜながら煮込む。
■4	米に６～７割火が通ったら２の汁を少しずつ加え、煮上がる直前にレモンの皮と２のアサリを加え、全体をなじませる。

「トラットリア・ダ・トンマズィーノ」シェフ・石川勉　が教えます

イタリア料理というものはなく、各地方料理があるだけ・・・・、とよくいわれますが、石川さんの得意は本場仕込みのシシリア料理。「東京で本物が食べられるなんて！」と、在日シシリア人も絶賛。店名は修行したシシリアの有名レストランでの石川さんのニックネームとか。

石川シェフ談：

「最近ではイタリアの食材も豊富になりました。パスタやオイル、野菜なども手に入ったらぜひとも使ってください。ひと味違いますよ。」

●トラットリア・ダ・トンマズィーノ（東京・北青山）　TEL. 03-3401-1008