モッツァレラチーズのフリット

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モッツァレラチーズのフリット

	シェフからひとこと
	低温の油でゆっくり揚げていると、チーズが溶け出してしまいますので手早く。


（2人分）・モッツァレラチーズ：１個（125ｇ）・バジリコの葉：２～３枚・生ハム（スライス）：４～５枚・卵：１個・小麦粉・パン粉：各適量・塩・こしょう：少々・揚げ油：適量（1人分）エネルギー　約627kcal カルシウム　約525mg

■１	モッツァレラチーズは４～５等分に切り分け、ペーパーなどで水気を切って、軽く塩・こしょうする。
■２	１のチーズにバジリコをちぎって乗せ、生ハムで巻く。
■3	２に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて、パン粉をまぶし、揚げ油を170度程度に熱して揚げる。

「トラットリア・ダ・トンマズィーノ」シェフ・石川勉　が教えます

イタリア料理というものはなく、各地方料理があるだけ・・・・、とよくいわれますが、石川さんの得意は本場仕込みのシシリア料理。「東京で本物が食べられるなんて！」と、在日シシリア人も絶賛。店名は修行したシシリアの有名レストランでの石川さんのニックネームとか。

石川シェフ談：

「最近ではイタリアの食材も豊富になりました。パスタやオイル、野菜なども手に入ったらぜひとも使ってください。ひと味違いますよ。」

●トラットリア・ダ・トンマズィーノ（東京・北青山）　TEL. 03-3401-1008