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豆腐とお魚いろいろのマルニエール

フランス料理なのにお豆腐が……お魚もお野菜もたくさん入って、ボリュームも栄養バランスもＯＫ。カルシウムもたっぷり。我が家の自慢のフレンチ・メニューになりますよ。

ぜひマスターしたい……おしゃれな一皿 ワンポイント 　 魚貝類は全部そろわなくてもＯＫ。季節のもの、身近なものを彩りを考えて上手に組み合わせましょう。 ランクアップのコツ 　 ［Ｅ］のブールマニエはバターをやわらかく練り、小麦粉を混ぜ合わせたもの。バターと小麦粉の量は半々。フランス料理ではよく使われます。

（約２人分） Ａ［もめん豆腐1/4丁・エビ３本・ホタテ貝１個・鮭20ｇ・カキ２個・ムール貝またはアサリ５〜６個］ Ｂ［キクラゲ６〜７枚・本しめじ６〜７本・大根と人参各３cm・そらまめ５個・絹さや４枚］ Ｃ［バター10ｇ・たまねぎみじん切り10ｇ・ニンニクみじん切り５ｇ］ Ｄ［白ワイン80cc・水80cc・コンソメの素２ｇ・砂糖２ｇ・塩２ｇ・生クリーム40cc］ Ｅ［ブールマニエ５ｇ・バター10ｇ・パセリみじん切り小さじ１］ ▼1人分 ・エネルギー　約347kcal ・カルシウム　約265mg ■１ Ａの豆腐は約１cmの厚さに切り、それを1/4の長方形に切る。鮭は３つに切り、ホタテ貝は４つに切る。 ■２ Ｂの野菜のうち大根と人参は長さ３cm、３mm角の四角い棒状に切り、他は茹でておく ■３ 鍋にＣの材料を入れ、色づかないようにゆっくり炒め、Ａに塩・こしょう分量外）してから、豆腐と鮭を除いたもの入れて炒める。 ■４ ３にＤの材料を全部入れ、Ａの豆腐と鮭、そらまめと絹さやを除いたＢも加えて蓋をして蒸し煮する。 ■５ 全部の材料を鍋から出し、残り汁にＥを加えて少し濃度がついたところへ、取り出した材料を戻し、そらまめと絹さやも加えて味を調えスープ皿に盛る。

「オーベルジュ・ド・スズキ」シェフ・鈴木喜代司　が教えます 成城学園前南口からひと足の閑静な住宅街。知る人ぞ知る「オーベルジュ・ド・スズキ」は、その名のとおり１軒家のレストラン。フランスの一流店で修行を積んだオーナーシェフ・鈴木の創る「本物の味」を求めて、近所はもとより遠くからもファンが訪れる。 ●オーベルジュ・ド・スズキ（東京・成城）　TEL. 03-3417-9119

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