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はまぐりのグリーンソース

カルシウム豊富なはまぐりを、さわやかな緑のソースに浮かべました。いつものお吸い物ばかりでなく、時にはこんなメニューはいかがですか。

シェフからひとこと 　 はまぐりの塩気がきついときは、あまり煮詰めずに。逆に塩気が足りないときはプラスしてください。

（２人分） ・はまぐり：12個 ・白ワイン：150cc ・たまねぎ：50ｇ ・ニンニク：1/2片 ・オリーブオイル：50cc ・パセリ：25ｇ ・バジリコ：10ｇ ▼1人分 ・エネルギー　約361kcal ・カルシウム　約255mg ■１ パセリとバジリコは細かく切り、すり鉢かフードプロセッサーで更に細かくしておく。 ■２ 鍋にオリーブオイルを入れ、薄くスライスしたニンニクとたまねぎを弱火で色付けないように炒め、香りが出てきたら、よく洗ったはまぐりを入れ、白ワインを注いで蓋をする。 ■３ はまぐりの口が開いたら取り出し、別鍋に煮汁を漉して入れ、塩味をみながら半量まで煮詰める。 ■４ 煮汁にオリーブオイルを泡立て器で混ぜ込み、1のパセリとバジリコも混ぜ込む。 ■５ 深めの皿にはまぐりの身を取り出し、美しく並べて、上から4のソースをかける。

「パライソ」シェフ・石神和人　が教えます 1968〜1975年の7年間、パリの有名店を中心に料理修行。帰国後は名実共に日本のフランス料理界のリーダーとして活躍してきました。最近では伝統的なフランス料理に東洋のテイストを盛り込んだ新しい料理に挑戦し、話題を集めています。 ●フランス創作料理「パライソ」(東京・北青山） TEL. 03-5474-6221

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