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鶏の胡麻焼き・胡麻ソース

健康の優等生・ゴマはカルシウムの優等生でもあります。洋風料理にもベストマッチングすることを発見……新しい味わいをご家庭のメニューにもぜひどうぞ。

シェフからひとこと 　 茹でてからバターで和えたグリーンアスパラやカブなどをいろどりに添えると、お惣菜っぽいメニューもおしゃれな１皿になります。

（2人分） ・鶏胸肉・もも肉：合わせて200ｇ ・チキンブイヨン：150cc（無添加のもの） ・生クリーム：100cc ・白ワイン：50cc ・白練りごま：20ｇ ・白いりごま：10ｇ ・卵白：１個分 ・オイル：少々 ・塩・こしょう：適量 ▼1人分 ・エネルギー　約472kcal ・カルシウム　約163mg ■１ 白ワインとチキンブイヨンを合わせて半量まで煮詰め、生クリームを加えて２〜３分間沸騰させ、練りごまを混ぜ込んで、塩・こしょうで味を調える。 ■２ 鶏肉は太い筋を取り除いて軽く塩・こしょうし、片面に卵白を塗っていりごまを塗り付けておく。 ■３ フライパンにオイルを入れ、中火で鶏肉のごまを塗った面から焼く。裏面も同様に焼き、火が通ったらごまの面を上にして休ませる。 ■４ 皿の中央に鶏肉を盛り、周囲に１のソースを流す。

「パライソ」シェフ・石神和人　が教えます 1968〜1975年の7年間、パリの有名店を中心に料理修行。帰国後は名実共に日本のフランス料理界のリーダーとして活躍してきました。最近では伝統的なフランス料理に東洋のテイストを盛り込んだ新しい料理に挑戦し、話題を集めています。 ●フランス創作料理「パライソ」(東京・北青山） TEL. 03-5474-6221

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