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簡単カルシウム料理レシピ
チーズムース
冷やし固めるだけのお菓子は家庭でも作りやすいと思います。ディナーのフィナーレにおいしい手作りデザートをどうぞ。
チーズムース

ワンポイント シェフからひとこと
  フロマージュブランはヨーグルトのようなフレッシュタイプのチーズです。
レストランのデザートでお出しする時は、1人前ずつ作り、ソースやフルーツで飾りますが、ご家庭では大きめの型で作り、切り分けてどうぞ。ソースも杏のシロップ煮などを裏漉しして適当に薄めたものなどで良いでしょう。
材料
(直径18cmの型1個分)
・フロマージュブラン:350g
・砂糖:75g
・水:40cc
・卵黄:2個分
・ゼラチン(水に戻したもの):35g
・生クリーム:100cc
・レモン汁:15cc

▼1人分(8分の1個)
・エネルギー 約274kcal
・カルシウム 約46mg
つくりかた
■1 ボウルに卵黄、砂糖、水を入れて混ぜ合わせ、泡立て器で手早くかき混ぜながら、湯煎にかける。
■2 全体がねっとりして、泡立て器の筋が消えないようになったら、ボウルを湯煎から外し、冷めるまでさらにかき混ぜる。
■3 2.にフロマージュブランを混ぜ、熱湯で溶かしたゼラチンを手早く混ぜ込んで、レモン汁を加える。
■4 生クリームを7分立てにして3.に混ぜ込み、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
■5 固まったら、型の周囲を熱いタオルで温めてから型から外す。

「パライソ」シェフ・石神和人 が教えます

石神シェフ 写真 1968〜1975年の7年間、パリの有名店を中心に料理修行。帰国後は名実共に日本のフランス料理界のリーダーとして活躍してきました。最近では伝統的なフランス料理に東洋のテイストを盛り込んだ新しい料理に挑戦し、話題を集めています。

●フランス創作料理「パライソ」(東京・北青山)
TEL. 03-5474-6221



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