 |
シェフからひとこと |
| |
フロマージュブランはヨーグルトのようなフレッシュタイプのチーズです。
レストランのデザートでお出しする時は、１人前ずつ作り、ソースやフルーツで飾りますが、ご家庭では大きめの型で作り、切り分けてどうぞ。ソースも杏のシロップ煮などを裏漉しして適当に薄めたものなどで良いでしょう。 |
|
|
|
|
（直径18cmの型１個分）
・フロマージュブラン：350ｇ
・砂糖：75ｇ
・水：40cc
・卵黄：２個分
・ゼラチン（水に戻したもの）：35ｇ
・生クリーム：100cc
・レモン汁：15cc
▼1人分（８分の１個）
・エネルギー 約274kcal
・カルシウム 約46mg
|
| ■１
|
ボウルに卵黄、砂糖、水を入れて混ぜ合わせ、泡立て器で手早くかき混ぜながら、湯煎にかける。 |
| ■２ |
全体がねっとりして、泡立て器の筋が消えないようになったら、ボウルを湯煎から外し、冷めるまでさらにかき混ぜる。 |
| ■３ |
2.にフロマージュブランを混ぜ、熱湯で溶かしたゼラチンを手早く混ぜ込んで、レモン汁を加える。 |
| ■４ |
生クリームを７分立てにして3.に混ぜ込み、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。 |
| ■５ |
固まったら、型の周囲を熱いタオルで温めてから型から外す。 |
|
