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サワラの香草焼き

背中の青い魚はヘルシーな成分がいっぱい。料理のバリエーションを増やして、もっと食卓に登場させましょう。最後のソースの量を加減すると低カロリーに。

シェフからひとこと 　 プロヴァンスハーブはドライハーブとして市販されていますが、フレッシュタイム、ローズマリー、ローリエ、セイジのみじん切りを合わせたものでも結構です。 彩りの良い野菜類を茹でて付け合わせにすると見た目も栄養もグッド！

（２人分） ・サワラ：200ｇ ・白ワイン：100cc ・昆布出し汁：200cc ・オリーブオイル：100cc ・トマト（水煮）：50ｇ ・プロヴァンスハーブ：適量 ・塩・こしょう：少々 ▼1人分 ・エネルギー　約681kcal ・カルシウム　約30mg ■１ サワラは１人分100g程度に切り、軽く塩・こしょうを振って耐熱皿に入れ、白ワイン、出し汁、オリーブオイルを注いで、プロヴァンスハーブを振り掛ける。 ■２ トマトをオリーブオイル少々を入れた鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰めて、サワラの周囲に入れる。 ■３ ２を180度に熱したオーブンへ入れ、10分ほど焼く。 ■４ サワラを取り出して皿に移し、残った汁に塩・こしょうして味を調え、サワラの上から適量をかけて出来上がり。

「パライソ」シェフ・石神和人　が教えます 1968〜1975年の7年間、パリの有名店を中心に料理修行。帰国後は名実共に日本のフランス料理界のリーダーとして活躍してきました。最近では伝統的なフランス料理に東洋のテイストを盛り込んだ新しい料理に挑戦し、話題を集めています。 ●フランス創作料理「パライソ」(東京・北青山） TEL. 03-5474-6221

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