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白インゲン豆と豚バラ肉のサラダ仕立て

アメリカの家庭料理の代表、ポークビーンズをおしゃれなフレンチにアレンジするとこうなります……といったところでしょうか。

シェフからひとこと 　 ポークビーンズは皆さんよくご存知のメニューと思います。同じ材料を少しおしゃれに仕上げてみました。いかがでしょうか。これならお客様にも十分お出しできますね。

（２人分） ・白インゲン豆（水煮）：150ｇ ・トマト（水煮）：50ｇ ・オリーブオイル：少々 ・豚バラ肉：200ｇ ・Ａ［フレンチドレッシング：18ｇ＋粒マスタード：６ｇ］ ▼1人分 ・エネルギー　約613kcal ・カルシウム　約55mg ■１ 豚バラ肉は15分ほど塩（分量外）茹でし、竹串が肉の中央部分に抵抗なく刺さるようになったら、取り出して冷ましておく。 ■２ 白インゲン豆は水気を切っておく。 ■３ トマトをオリーブオイル少々で炒め、水分がなくなるまで煮詰めて冷ます。 ■４ ボウルに２と３を入れて和え、塩・こしょうで味を調える。 ■５ 皿に４を盛り、上に１の肉を半分に切り分けて乗せ、Ａのドレッシングをかけて、周囲にレタスやサラダ菜などをあしらう。

「パライソ」シェフ・石神和人　が教えます 1968〜1975年の7年間、パリの有名店を中心に料理修行。帰国後は名実共に日本のフランス料理界のリーダーとして活躍してきました。最近では伝統的なフランス料理に東洋のテイストを盛り込んだ新しい料理に挑戦し、話題を集めています。 ●フランス創作料理「パライソ」(東京・北青山） TEL. 03-5474-6221

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