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青菜と豆腐のガーリック風味グラタン

熱々グラタンが恋しくなる季節です。ヘルシーな素材ばかり集めて、カンタンソースであえました。大きな器から取り分けてどうぞ。

ランクアップのコツ 　 あればソースにカイエンヌペッパーとナツメグを少し加えるとより風味が良くなります。 [シェフからひとこと] ベシャメルソースは本来手作りしますが、なれないと失敗しやすいので、ここでは缶詰をベースに味を調える手軽な方法を使っています。 ＊豆腐の代わりに季節の味、カキを使ってもおいしくできます。

（4人分） ・ほうれん草（茹でたもの）：130ｇ ・ブロッコリー（茹でたもの）：300ｇ ・木綿豆腐：250ｇ ・ベーコン：50ｇ ・しいたけ：100ｇ ・ニンニク（みじん切り）：20ｇ ・ピザ用チーズ：150ｇ ・バター：適量 ・ソース［ホワイトソース（缶詰）180ｇ/牛乳180cc・生クリーム50cc/バター25ｇ/塩、コショウ少々・砂糖小さじ１］ ▼１人分 ・エネルギー　約446kcal ・カルシウム　約436mg ■１ ソースの材料をすべて一緒に鍋に入れて、泡たて器でツブツブがのこらないようによく混ぜながら温め、ゆるめのベシャメルソースをつくる。 ■２ 豆腐は一口大に切って、塩・コショウし、軽く色付くようにバターでソテーする。 ■３ ほうれん草は軽くソテー。ブロッコリーもソテーし、ニンニクを加えてさらに炒め、塩・コショウで味を調える。 ■４ 薄切りベーコンを２〜３mmの小口切りにし、しいたけのスライスと一緒にソテーする。 ■５ グラタン皿に3のほうれん草を敷き、豆腐とブロッコリーの半量を乗せ、さらに4のベーコンとしいたけも乗せてソースの半量をかけ、チーズ50ｇを散す。 ■6 5の上に残りの豆腐とブロッコリーを乗せ、ソースをかけ、チーズ150ｇを乗せてオーブンに入れ、グツグツ沸いて表面に軽く焦げ目が付くまで焼く。

「オーベルジュ・ド・スズキ」シェフ・鈴木喜代司　が教えます 成城学園前南口からひと足の閑静な住宅街。知る人ぞ知る「オーベルジュ・ド・スズキ」は、その名のとおり１軒家のレストラン。フランスの一流店で修行を積んだオーナーシェフ・鈴木の創る「本物の味」を求めて、近所はもとより遠くからもファンが訪れる。 ●オーベルジュ・ド・スズキ（東京・成城）　TEL. 03-3417-9119

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