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雪菜蚕豆豆腐（雪菜とそらまめ、豆腐の和えもの）

中華料理は油っこくて……という方に。あっさりと優しい味わいがお勧めです。さわやかな色合いの緑の豆を加えて、季節の色香を味わいましょう。

おもてなしに……おしゃれで優しい味わい ランクアップのコツ 　 葱油は中華料理によく使われる香りの良い油。なければゴマ油でもＯＫですが、麺などの風味付けにも使えるのであろと便利。

（約２人分） ・豆腐（きぬごし）１／２丁 ・そらまめ20〜25粒 ・雪菜（漬物）15ｇ ・葱油20ｃｃ Ａ［日本酒50ｃｃ・スープ170ｃｃ］ 油適量　水溶片栗粉適量 ▼1人分 ・エネルギー約300kcal　 ・カルシウム約72mg ■１ 雪菜はしぼって、みじん切り。 ■２ そらまめは油通し。 ■３ １の雪菜を葱油で炒め、香りが出てきたら豆腐を崩して加え炒め合わせて、Ａと2のそらまめを加え、仕上げに水溶き片栗粉で薄くとろみを付ける。

「遊龍」シェフ・ 阿部淳一　が教えます 赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍」。シェフの阿部さんは本場の歴史に裏付けされた中国料理の知識と技術の研究を重ね、独自の世界を構築。“炒”の技術においては“若き達人”といわれ、注目を集めている。 ●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955

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