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香炸冬（しいたけの香り揚げ）

からだに良いと知っていても、いつも付け合わせ程度……だったらコレをどうぞ。椎茸のおいしさにびっくりすること、まちがいなしの一品です。

おつまみに常備菜に…しいたけの旨味を味わう ランクアップのコツ 　 しいたけは干しいたけの方が風味良く仕上がります。

（約２人分） ・しいたけ12枚 ・ニンニク１個 ・塩２ｇ ・ しょう油少々 ・油適量 ▼1人分 ・エネルギー約116kcal　 ・カルシウム約3.5mg ■１ しいたけは太めの細切りにし、100℃程度の油でカリカリになるまでゆっくり揚げて、油を切っておく。 ■２ ニンニク１個はみじん切りにし、炒めて焦げ始めるようになったら１のしいたけを加えて混ぜ合わせ、塩を加える。 ■３ ごく少量のしょう油を鍋肌から入れて香りを付ける。

「遊龍」シェフ・ 阿部淳一　が教えます 赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍」。シェフの阿部さんは本場の歴史に裏付けされた中国料理の知識と技術の研究を重ね、独自の世界を構築。“炒”の技術においては“若き達人”といわれ、注目を集めている。 ●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955

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