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家常豆腐（豆腐の中華風煮込み）

カルシウム豊富なお豆腐にいろいろな食材を組み合わせてヘルシー度アップ。ビタミンＤたっぷりの椎茸とＢ１豊富な豚肉が相棒のおいしいお惣菜です。

お惣菜に…ご飯にぴったりのおしょう油味 ランクアップのコツ 　 しょう油に１割ほど中国醤油を加えるとより本格的な味に。

（約４人分） ・豆腐２丁 ・しいたけ５〜６枚 ・豚肉薄切り５〜６枚 ・しょうが・ニンニク各30ｇ ・豆板醤15ｇ ・日本酒30ｃｃ Ａ［しょう油50ｃｃ・甜麺醤20ｇ・スープ300ｃｃ・砂糖15ｇ］ 油適量　水溶片栗粉適量 ▼1人分 ・エネルギー約450kcal　 ・カルシウム約190ｍg ■１ 豆腐は水切りをしてから一口大に切って、素揚げ。 ■２ しいたけと豚肉も食べやすい大きさに切り、油通し。 ■３ みじん切りのしょうがとニンニク、豆板醤を油で炒め、香りが出てきたら酒を加える。 ■4 沸騰したらＡを加え、１の豆腐と２のしいたけ、豚肉を３の鍋に加え、軽く煮込み、仕上げに水溶きした片栗粉でとろみを付ける。

「遊龍」シェフ・ 阿部淳一　が教えます 赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍」。シェフの阿部さんは本場の歴史に裏付けされた中国料理の知識と技術の研究を重ね、独自の世界を構築。“炒”の技術においては“若き達人”といわれ、注目を集めている。 ●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955

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