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炸醤麺（肉味噌そば）

つくりおき出来る肉味噌ソース。時間のあるときつくっておいて、夜食やスナックも栄養バランスの良いものにしましょう。

食事のしめくくりや夜食に…ひと手間かけた本格派 ランクアップのコツ 　 しょう油に１割ほど中国醤油を加えるとより本格的。 ワンポイント 　 この分量ですとソース（肉味噌）はたくさんできます。 冷蔵庫で保存できますので多めに作っておくと良いでしょう。 しいたけは生でも干しいたけを戻したものでも。

（約８人分） ・豚挽き肉500ｇ ・しいたけ10枚 ・キュウリ２本 ・しょうが・ニンニク各100ｇ　豆板醤25ｇ ・豆板醤15ｇ ・日本酒30ｃｃ Ａ［日本酒25ｃｃ・しょう油50ｃｃ・甜麺醤150ｇ・スープ150ｃｃ・砂糖20ｇ］ 油適量　水溶片栗粉適量　ラー油適量 麺は人数分用意 ▼1人分 ・エネルギー約666kcal　 ・カルシウム約96mg　 ■１ 麺は茹でて水洗いし、少量のゴマ油を混ぜておく。 ■２ キュウリは細切り、しいたけはみじん切り。 ■３ みじん切りのしょうがとニンニク、豆板醤を油で炒め、香りが出てきたら挽き肉を加えてバラバラになるように炒める。 ■4 ３の鍋にＡと２のしいたけを加えて煮込み、仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付ける。

「遊龍」シェフ・ 阿部淳一　が教えます 赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍」。シェフの阿部さんは本場の歴史に裏付けされた中国料理の知識と技術の研究を重ね、独自の世界を構築。“炒”の技術においては“若き達人”といわれ、注目を集めている。 ●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955

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