韮黄文蛤（はまぐりの蒸しもの）

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韮黄文蛤（はまぐりの蒸しもの）

低エネルギーでカルシウムや鉄分などの豊富な貝類はすぐれもの。中華料理でも良く使われますが、これは手軽でおいしい一品です。

	シェフからひとこと
	はまぐりは椀種など和風に調理されることが多い素材ですが、中華風の味に仕上げるのも簡単でおいしいものです。大きめのはまぐりが手に入ったら、ぜひ、お試しください。


（2人分）・はまぐり：８個・黄ニラ：１束・スープ300cc ・酒：20cc ・ごま油：少々・タカの爪（小口切り）：少々・葱油：10cc ・Ａ［紹興酒10cc・醤油35cc・砂糖25ｇ・スープ130cc］ ▼１人分エネルギー　約195kcal カルシウム　約145mg

■１	はまぐりを鍋に入れ、スープと酒を注いで火にかけて口を開かせておく。（この時の煮汁はいらない）
■２	黄ニラは油少々で炒めておく。
■３	鍋にタカの爪ひとつまみと葱油を入れて沸かし、そこへ合わせておいたＡと１のはまぐりを入れ、３～４分弱火で煮る。最後にごま油を少し落とす。
■4	皿にはまぐりを盛り、上に２の黄ニラを乗せて、３の残ったタレを回しかける。

「遊龍(メゾン・ド・ユーロン)」シェフ・山田誠一　が教えます

赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍(ユーロン)」。二代目シェフの山田さんは業界ではまだ若手。にもかかわらず創りだされる一皿一皿には、味にうるさい常連も脱帽とか。彼の関心とこだわりは「塩」・・・料理の基本となる調味料だから妥協せず本当に良いものを使いたいと、意欲満々です。

山田シェフ談：

「中華料理は脂っこいなんてイメージは捨ててね。うちの料理は見た目も味もライト＆ヘルシーですよ。」

●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955