核桃鶏丁（トリとクルミの炒めもの）

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核桃鶏丁（トリとクルミの炒めもの）

トリとナッツ類の炒めものは中華料理ではポピュラーです。本格的料理といっても決して面倒ではありません。栄養価の高いナッツをお料理にも積極的に使ってください。

	シェフからひとこと
	素材のおいしさを出来るだけストレートに味わっていただきたいため、お店では副材料というものをあまり使用しませんが、ご家庭では彩りも考えて、そら豆などを合わせても良いでしょう。


（２人分）・鶏もも肉：200ｇ・Ａ［塩・こしょう各少々・卵１個・片栗粉大さじ１］・クルミ：50ｇ・揚げ油：適量・Ｂ［酒５cc・塩３ｇ・砂糖少々・スープ30cc・水溶き片栗粉１つまみ］・葱油：少々］（1人分）・エネルギー　約549kcal ・カルシウム　約41mg

■１	鶏肉はさいの目に切って、Ａをまぶして下味をつけておく。
■２	クルミは油できつね色に揚げておく。
■３	１の鶏肉を油で揚げ、８分通り火が通ったら取り出す。
■４	２と３をＢ（全部を混ぜあわせておく）で炒め合わせ、仕上げに葱油を鍋の回りから流し入れる。

「遊龍(メゾン・ド・ユーロン)」シェフ・山田誠一　が教えます

赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍(ユーロン)」。二代目シェフの山田さんは業界ではまだ若手。にもかかわらず創りだされる一皿一皿には、味にうるさい常連も脱帽とか。彼の関心とこだわりは「塩」・・・料理の基本となる調味料だから妥協せず本当に良いものを使いたいと、意欲満々です。

山田シェフ談：

「中華料理は脂っこいなんてイメージは捨ててね。うちの料理は見た目も味もライト＆ヘルシーですよ。」

●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955