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開洋芹菜（カイヤンキンツァイ）

彩り鮮やかな前菜向けの一品です。中華料理としては、良く知られた本格的なメニューですが、作り方はおどろくほどカンタン。ぜひチャレンジしてください。

ワンポイント 　 中国セロリはスープセロリなどの名前で売られている、細めで色の濃いセロリです。なければ普通のセロリでも同じようにできます。ビタミン豊富なセロリの葉はジャコと炒め合わせたり、佃煮などにしたり、捨てずに利用してください。 ランクアップのコツ 　 干エビは一度から炒りしてから使うと、生臭みが消えより一層おいしくなります。また塩気がきついので、塩加減には十分注意してください。

（２人分） ・中国セロリ：100ｇ ・干エビ：10ｇ ・ごま油：小さじ２ ・塩：少々 ▼１人分 ・エネルギー　約47kcal ・カルシウム　約375mg ■１ 干エビは細かなみじん切りにしておく。 ■２ セロリは葉を取り除き、２センチ程度に切る。 ■３ ２をさっとひと茹でして、冷水にさらし、水気をよくふきとる。 ■４ ボウルに２とごま油を入れ、３のセロリを加えてよく混ぜ合わせる。 ■５ 味をみて塩を加える。

「遊龍」シェフ・ 阿部淳一　が教えます 赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍」。シェフの阿部さんは本場の歴史に裏付けされた中国料理の知識と技術の研究を重ね、独自の世界を構築。“炒”の技術においては“若き達人”といわれ、注目を集めている。 ●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955

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