苹果銀茸（ピンクゥインアール）［白キクラゲのシロップ煮］

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ビタミンＤ豊富なキクラゲで手軽にできるデザートを。梨やナツメ、クコなどと組み合わせて作られることも多い薬膳的な一品です。

	ワンポイント
	キクラゲはサラダやスープなどにも使えます。カルシウムも豊富で、水だけでカンタンに戻せますから、さまざまなお料理に活用してください。


（3人分）白キクラゲ（乾燥）：５ｇリンゴ：1/4個水：150cc 砂糖：15ｇはちみつ：小さじ２（１人分）エネルギー　約67kcal カルシウム　約７mg

■１	白キクラゲは水（分量外）で戻し、硬い所や汚れを取り除いておく。
■２	リンゴは芯をとって皮付きのまま１センチ角に切る。
■３	器に水、砂糖、はちみつと１、２を入れて、ラップをかけ、600wの電子レンジで３分間加熱する。
■４	３の荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

「遊龍」シェフ・阿部淳一　が教えます

赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍」。シェフの阿部さんは本場の歴史に裏付けされた中国料理の知識と技術の研究を重ね、独自の世界を構築。“炒”の技術においては“若き達人”といわれ、注目を集めている。
●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955