蛋蒸青豆蝦米（海老とグリーンピースの茶碗蒸）

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時には茶碗蒸しも中華風はいかがですか。色合いも味わいも抜群・・・。のどごし良くたべやすいので、年齢にかかわらずおもてなしにもぴったりです。

	シェフからひとこと
	グリーンピースを低温の油に入れると皮が剥がれて浮いてきますので、下に残った豆の部分のみを使います。卵の黄色、エビの赤、豆の緑と色鮮やかなお料理です。

（２人分）
・卵：１個
・百合根：３片
・スープ：300cc
・Ａ［塩５ｇ・砂糖５ｇ・酒５cc］
・エビ：４尾
・グリーンピース（生）：90ｇ
・Ｂ［塩・こしょう・酒：各少々］
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
・Ｃ［塩２ｇ・しょうゆ少々・ラー油少々・ニンニク１片（みじん切り）］

（1人分）
・エネルギー　約276kcal
・カルシウム　約52mg

■１	スープとＡを混ぜ、百合根を加えた溶き卵に合わせて、蒸し器で12分ほど蒸す。
■２	エビはグリーンピースと同じくらいに切り、Ｂで下味を付け、片栗粉をまぶしておく。
■３	油を低温に熱し、グリーンピースを入れて油通しをする。
■４	下拵えをした２と３を、Ｃの材料を混ぜ合わせた調味料で炒める。
■５	蒸し上がった１の上に４を乗せて出来上がり。

「遊龍(メゾン・ド・ユーロン)」シェフ・山田誠一　が教えます

赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍(ユーロン)」。二代目シェフの山田さんは業界ではまだ若手。にもかかわらず創りだされる一皿一皿には、味にうるさい常連も脱帽とか。彼の関心とこだわりは「塩」・・・料理の基本となる調味料だから妥協せず本当に良いものを使いたいと、意欲満々です。

山田シェフ談：

「中華料理は脂っこいなんてイメージは捨ててね。うちの料理は見た目も味もライト＆ヘルシーですよ。」

●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955

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