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翡翠粟米湯（フィーチースーミンタン）［青菜とコーンのスープ］

一見、手間ひまかかりそうなメニューですがとってもカンタン。食べてみてはじめてコーンスープであることがわかる、緑の色と味の差がおもしろい一品です。

ランクアップのコツ 　 ＊スープはインスタントのスープでもよいが鶏がらスープがあればより本格的になります。 ＊チンゲン菜だけでなくほうれん草を少し混ぜると、緑色がより鮮やかになります。 [シェフからひとこと] ＊残ったチンゲン菜の茎は炒めものなどに利用してください。 ＊コーンも本来ピューレを手作りしますが、手軽にできるよう缶詰を使用しました。缶詰の味によって加える調味料を加減してください。

（1人分） ・スープ：70cc ・チンゲン菜（ピューレ）：60cc ・コーン（ペースト状の缶詰）：70ｇ ・塩：少々 ・砂糖：小さじ１ ▼1人分 ・エネルギー　約76kcal ・カルシウム　約61mg ■１ チンゲン菜は葉の部分だけをつまんで、茹でてから、ひたひたの水を加えてミキサーにかけピューレ状にする。 ■２ 鍋に1とコーン、スープをいれて弱火で温め、塩・砂糖で調味する。

「遊龍」シェフ・ 阿部淳一　が教えます 赤坂の住宅街の奥、おいしいものを求めてグルメの通う「遊龍」。シェフの阿部さんは本場の歴史に裏付けされた中国料理の知識と技術の研究を重ね、独自の世界を構築。“炒”の技術においては“若き達人”といわれ、注目を集めている。 ●遊龍（東京・赤坂）　TEL. 03-3589-3955

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